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Cómo congelar y descongelar los alimentos

30 May 2018

Al congelar, se pierden nutrientes —principalmente, una parte de sus vitaminas—. Así lo afirma Álvaro Vargas en su libro «A comer se aprende», donde trata de dar consejos para llevar una vida saludable. En concreto, este «coach» nutricional asegura que las verduras congeladas pierden entre un 20-25% de vitaminas y hasta un 10% de minerales. La vitamina C es la más perjudicada, pues pierde hasta un 40 por ciento.

 

Vargas insiste: «No establecería la práctica como buena ni mala, dependerá del ritmo de vida que lleve la persona». Sin embargo, se centra en la idea de que resulta más aconsejable comprar alimentos frescos, elaborarlos con la receta que se desee y proceder, después, a congelarlos.

¿Por qué es esto mejor que comprar el alimentos directamente congelado? «El usuario nunca va a conocer el proceso al que habrá sido expuesto ese producto, que será 100% seguro; de la otra manera, se asegurará que el alimento está fresco», comenta Vargas.


No son recomendables los platos precocinados congelados porque no se conocerá la calidad de los aceites empleados, la cantidad de sal, si llevan algún aditivo... La congelación, hecha de forma segura, es una técnica completamente segura. El autor expone algunos consejos para llegar a ella.

 

Nunca congelar tras haber descongelado ya
1. Nunca meter en el congelador un alimento todavía caliente; hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente y después congelarlo.

2. Se debe indicar en la bolsa o táper de congelación el contenido y la fecha. No es muy recomendable consumir alimentos con más de tres meses de congelación porque la pérdida de nutrientes es muy elevada.

3. Se aconseja separar las raciones según nuestras necesidades. No hay que congelar en un táper medio kilo si solamente se necesitarán 300 gramos, porque es fácil que el resto se descongele al sacarlo, para apartar la ración necesaria, y se echará a perder.

4. Nunca hay que congelar un alimento que ha sido des